Saumon et thomas roussey : toutes nos recettes

Name: Le saumon fait des merveilles dans de nombreuses recettes de cuisine
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: 4 filets de truite saumonée (avec ou sans peau); Huile d’olive ou beurre; 1 gousse d’ail (facultatif); 1 citron (zeste + jus); Sel, poivre; 1 échalote finement hachée; 150 ml de vin blanc sec; 100 ml de vinaigre de vin ou vinaigre blanc; 150 g de beurre froid en petits cubes; Sel, poivre (Facultatif); Un peu de crème liquide; Quelques herbes fraîches au choix (estragon, aneth, ciboulette); 100 g de roquette fraîche; 30 g de parmesan râpé (ou pecorino); 30 g de pignons de pin (ou noix / amandes / graines de tournesol); 1 à 2 gousses d’ail selon goût; 80 ml d’huile d’olive extra vierge; Jus de ½ citron (facultatif); Sel, poivre; 500 g de pommes de terre grenaille; 2–3 c. à s d’huile d’olive; 2–3 gousses d’ail (facultatif); Herbes au choix (romarin, thym, origan…); Sel, poivre

Frais, fumé ou mariné, le saumon se prête à de nombreuses préparations.

Poisson migrateur, apparenté aux truites. Le le saumon sauvage aujourd'hui est rare et cher. La majeure partie du saumon commercialisé est issue de l'élevage. Sa chair est rose à rouge orangé, ferme mais délicate, assez grasse.

La nourriture reçue influe sur le goût et la couleur. Vendu en poisson entier, en tranches ou en filets, frais ou... fumé, n'hésitez pas alors à réaliser votre saumon fumé maison au bois de hêtre !

À ne pas manquer !

Le saumon

Les oeufs de saumon

Un petit Quizz ?

Les produits de Noël incontournables

À ne pas manquer !

Le saumon

Les oeufs de saumon

Toutes les recettes de saumon et Thomas Roussey des Gourmets

Des idées de recettes de saumon et Thomas Roussey pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Truite saumonée, pesto de roquette et pommes grenailles

EmilieetThomasRoussey

Avec ce plat, le chef revisite un grand classique avec légèreté et élégance : la truite saumonée, pesto de roquette et pommes grenailles. Appréciée pour sa chair fine et délicate, la truite est ici cuite doucement à la poêle pour préserver toute sa tendresse, simplement parfumée de zeste et de jus de citron. Elle s’accompagne de pommes grenailles rôties au four, croquantes à l’extérieur et fondantes à cœur, ainsi que d’un pesto de roquette aux accents végétaux et légèrement piquants.

Pour sublimer l’ensemble, une sauce au beurre blanc vient apporter rondeur et gourmandise. Un mariage harmonieux entre tradition, fraîcheur et authenticité, idéal pour célébrer la saison et mettre en valeur des produits de qualité.